Entre os Yunyunbebidas artesanais, o sabor de uma xícara decafédepende particularmente da habilidade do cervejeiro.Existem muitas variáveis que afetam a qualidade do café e, como consumidores, só podemos decidir quanto tempo o café fica frio e quanto tempo antes de beber.Se você faz seu próprio café em casa, mesmo que tenha todos os grãos de café e ferramentas na mão, parece que não consegue igualar a qualidade do café.uma cafeteria.Afinal, como fazer uma xícara de café comparável a uma cafeteria?
Muita prática não é um problema, mas o coautor do livro “Water for Coffee: Science Story Manual” e professor associado de materiais computacionais e química da Universidade de Oregon, Christopher Hendon, acredita que os preparadores também devem dominar o princípios da química e da física ao mesmo tempo.Variáveis como temperatura da água, qualidade da água, distribuição de partículas, proporção de água para pó e tempo de uso afetarão o sabor final da xícara.Para fazer um bom café, é preciso aprender a controlar essas variáveis.
De um modo geral, a densidade dos ingredientes (ácidos orgânicos, ácidos inorgânicos, compostos heterocíclicos, produtos da reação de Mena, etc.)bebendoé dividido em dois tipos: um é o conteúdo de 1,2 – 1,5%, como café por gotejamento, e o outro é tão alto quanto 8 – 10%., Como o expresso.Café turco, como punção manual, prensa francesa, sifão, vazamento de máquina ou café turco aquecido diretamente pela água da vala do pó de café pode atingir uma densidade de 1,2 a 1,5%;enquanto o café que é tão forte quanto 8 – 10% usa uma máquina de café.A densidade dos ingredientes do café é em grande parte inseparável de suas origens, mas os seguintes fatores são importantes.
1. Temperatura e velocidade
Pode-se ver a partir do exposto que os métodos de baixa fermentação do café são divididos em duas categorias: maceração e gotejamento.Do ponto de vista físico, a maior diferença é que os grãos de café têm uma temperatura mais alta do que o gotejamento quando estão de molho.De fato, o processo mais demorado de extração do café não é dissolver a cafeína na superfície das partículas, mas esperar que o sabor do café passe por todas as partículas e chegue à junção entre a água e o café.O tempo de uso varia de acordo com a temperatura da água.Quanto maior o calor das partículas do grão de café, mais deliciosos compostos podem ser extraídos.No entanto, se a temperatura for muito alta, ela dissolverá mais compostos indesejados na água e afetará o sabor.
Por outro lado, a lavagem manual e outros métodos de gotejamento levam tempo para que a água flua pelos grãos de café.O tempo de infusão depende da temperatura da água e da espessura dos grãos de café, por isso o cálculo é mais complicado.
2. A proporção de grãos de café para água
Ao usar o método de gotejamento, partículas de grãos de café muito finas aumentarão o tempo de preparação e o volume de extração.O cervejeiro pode aumentar a proporção de água para grãos de café reduzindo a quantidade de grãos de café, mas ao mesmo tempo também reduzirá o tempo de preparo de acordo.Portanto, pingar é mais problemático do que encharcar, e você pode fazer uma boa xícara de café sabendo de tudo.
3. Qualidade da água
Mesmo que os dois princípios acima sejam bem executados, é difícil garantir que o café preparado esteja correto.Hendon destacou que existem outros dois detalhes que podem afetar a qualidade do café, um deles é o pH da água.
O café é uma bebida ácida, por isso o pH da água de infusão também é muito importante.O café preparado com água com baixo teor de HCO₃⁻ (bicarbonato) (também conhecida como água mole) tem uma acidez mais alta;se o café for preparado com água com alto teor de HCO₃⁻ (ou seja, água dura), neutralizará a acidez forte e proeminente.Idealmente, é melhor usar água com a substância química certa para fazer café.No entanto, é difícil saber a concentração de HCO₃⁻ na água da torneira.Hendon recomenda que você experimente a água mineral Evian com um dos melhores teores de HCO₃⁻ (até 360 mg por litro) para a preparação de café., Compare os efeitos dos dois.
4. Distribuição de partículas
Qualquer amante de café sênior lhe dirá que os moedores de lâmina não são as melhores ferramentas de moagem, porque os grãos de café que eles moem são de espessura diferente, o que não é bom para extração.É melhor usar um moedor de rebarbas, que usa duas engrenagens paralelas para moer os grãos de café gradualmente, e o efeito é mais uniforme.
Sempre houve controvérsia sobre a espessura ideal.Diz-se que quanto mais finos os grãos de café são moídos, melhor, maximizam a superfície das partículas e facilitam a extração do melhor e mais forte sabor do café;diz-se também que quanto mais grosso melhor, para evitar extração excessiva para liberar adstringência.Hendon acredita que a espessura depende de seu próprio gosto.
Horário da postagem: 14 de julho de 2021